大米三大類 教你如何挑選各種大米

大米分類分為三種：秈米、粳米、糯米

秈米：細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，白色透明的較多，蒸煮后出飯率高，粘性較小

粳米：橢圓形或圓形，蠟白，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低

糯米：白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食

大米三大類 教你如何挑選各種大米

選擇辦法：

1嘗味道

取少數(shù)大米進(jìn)行細(xì)嚼，或予以磨碎后再品嘗。遇到有可疑狀況時(shí)，可將大米加水煮沸后再品嘗。

1：味佳，微甜，無(wú)任何異味。

2：庸俗或微有異味。

3：有酸味、苦味或其他不良味道。

2聞氣味

取少數(shù)大米于手掌上，用嘴向其間哈一口熱氣，然后當(dāng)即嗅其氣味。

1：具有正常的香氣味，無(wú)其他異味。

2：微有異味。

3：有霉變氣味、酸臭味、糜爛味及其他異味。

大米三大類 教你如何挑選各種大米

3辨外觀

1：巨細(xì)均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面潤(rùn)滑、完好，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白、無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。

2：米粒巨細(xì)不均，豐滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲(chóng)、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超越20粒/kg。

3：有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見(jiàn)霉菌絲，安排疏松。

4看色澤：將大米在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀并留意有無(wú)生蟲(chóng)及雜質(zhì)。

1：清白色或精白色，有光澤，呈半透明

2：白色或微淡黃，透明度差或不透明

3：霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色等。